00:00 オープニング(opening)
00:28 本編(Main Story)
13:50 料理(cooking)
◽️チョコマカロン
○生地
・アーモンドプードル…50g
・粉糖…50g
・ココアパウダー…15g
・卵白…25g
・卵白…40g
・グラニュー糖…75g
○ガナッシュ
・ミルクチョコ…100g
・生クリーム…50ml
・無塩バター10g
１、アーモンドプードル、ココアパウダー、粉糖をふるい23gの卵白と合わせます
２、40gの卵白に75gのグラニュー糖を加え、湯煎で50℃まで温めます
３、湯煎から外し、ツノが立つまで泡だてます
４、泡立てたメレンゲの一部を１に加え、少しずつ生地を緩めます
５、残りのメレンゲを加え全体をなじませます
６、生地を持ち上げ落ちた生地の跡が残るくらいの目安で、マカロナージュします
７、絞り袋に入れ天板に3㎝～4センチに絞り表面を乾燥させます。(冬場は室温で約1時間)
８、180℃に予熱して4分→140℃に下げて18分焼きます
９、チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れます
10、沸騰直前まで加熱した生クリームを加え、乳化させます
11、バターを加え、艶が出るまで混ぜます
12、冷蔵庫で1時間以上冷やし、マカロンに絞ってサンドしたら完成！
◽️チョコカヌレチュロス🍫
○材料
A牛乳…210ml
A無塩バター…30g
Aブラックチョコ(カカオ分60%以上)…30g
Aグラニュー糖…40g
B薄力粉…60g
B強力粉…40g
Bココアパウダー…10g
B塩…ひとつまみ
Cラム酒…小さじ1/2(お好みで)
C全卵…1個
C卵黄…1個
・揚げ油…適量
・グラニュー糖(トッピング用)…適量
１、小鍋にAを入れて弱火にかけ、溶かします
２、沸騰直前で火を止め、篩にかけたBを加えて混ぜます
３、粉気がなくなったら、弱火で1分ほど火を入れます
４、火からおろし、Cを3〜4回に分けて加え、その都度混ぜます
５、絞り袋に入れ、クッキングシートに絞ったら、160〜170℃の油で4〜5分揚げます
６、油を切り、グラニュー糖を塗したら完成！
◽️チョコモンブラン
○タルト生地(7cmタルト型4個分)
・無塩バター 60g
A粉糖…40g
Aバニラエッセンス…少々
A塩…少々
・卵黄…1個(約20g)
B薄力粉…100g
Bココアパウダー10g
○ガナッシュ
・ミルクチョコ…120g
・生クリーム…120g
○モンブランクリーム
・チョコレート（ミルク）… 80g
・マロンペースト … 120g
・生クリーム … 60ml
・ラム酒（お好みで）… 小さじ1
１、常温に戻したバターを練ります
２、そこにAを入れて混ぜます
３、卵黄を加えて混ぜます
４、Bを篩にかけて入れ、混ぜます
５、ラップで包み、冷蔵庫で3時間寝かせます
６、取り出したら3mmの厚さに伸ばし、型に敷き詰めて、冷蔵庫で30分冷やした後、
７、シルパンに乗せ、170℃のオーブンで15分焼きます
８、刻んだミルクチョコをボウルに入れ、沸騰直前まで加熱した生クリームを入れ混ぜます
９、滑らかになるまで混ぜたらタルト生地に流し込み、一晩冷やします
10、チョコを湯煎で溶かし、マロンペーストと混ぜ合わせます
11、生クリームを少しずつ加えながら滑らかになるまで混ぜます
12、冷やして絞りやすい固さになったらモンブラン口金にセットし、タルトの上に渦を描くように絞ります
13、仕上げにココアパウダーを振ったら完成！
■本日のメニュー
市販品
・ラングレイス 156kcal
・プチシューチョコがけ 450kcal
・シルベール 485kcal
・チョコチップクッキー 196kcal
・チロルチョコちょこもち 96kcal
・紗々 150kcal
土台部分
・ショコラキャラメルコーン 365kcal
・シスコーンマイルドチョコ 383kcal
・チョコアイス 298kcal
・チョコホイップ 1464kcal
・チョコソース 80kcal
手作り
・チョコマカロン 168kcal×3
・チョコチュロス 180kcal×3
・チョコモンブラン 615kcal×2
・生チョコ風テリーヌ 450kcal
合計 6847kcal
※カロリーは大まかな数字です。
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※彼は特殊な訓練を受けています。真似する時は自己責任で🙇♂️
■今日の一言
動画内で話した、レンタルキッチンでの色々なんですが、
商品の保存や包装をする上で、
それが製造過程に入るか、入らないかで
作業できる場所が変わってくるため、
保存も製造過程に含まれる場合、
レンタルキッチン内で全て終わらせなくてはいけないんです。
借りた時間内で、焼いて→冷やして→完全に冷凍されるまで、
圧倒的に時間が足りず、
また、保存スペースも一部借りられる場合と
借りられない場合があるので、
自分で店舗を借りて全部一からやることにしました。
急ピッチで進めておりますので、
もう少しお待ちくださいね！
ちなみに、過去の動画のコメントにあった資格関係についてですが、
食品衛生責任者の資格は取ったのでご安心を！
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■ティックトック【TikTok】
www.tiktok.com/@so____2000
■インスタグラム【Instagram】
僕の日常や趣味を発信してます✌️
■よく頂く質問
Q.なんで太らないんですか？
A.以下に調整方法をまとめてます。
撮影は基本的に2日に1本
カロリーは大体5000kcal前後摂取してます！
撮影の次の日は調整日と言って、以下の物を食べてます！
・ブラックコーヒー
・お魚さん
・納豆
・キムチ
・りんごなど
サプリは、ビタミンC、亜鉛、腸内環境を整えるもの
※撮影で料理が余った時はそれも食べてます
2日で5000~6000kcalを摂取してるイメージです。
1日平均すると2500~3000kcal
僕の基礎代謝が1800kcal
3000-1800=1200
つまり、1日運動で1200kcal消費すれば体型維持できます！
運動はランニング30分
ウエイトトレーニング&HIITを30分
これを毎日行ってます
日常生活でもある程度動くので
確実に1200kcalは消費してると思います
以上が僕の調整方法です！
他にも意識している生活習慣
・水を1日３〜４L以上摂取
・7時間以上寝る
・お風呂に20分以上浸かる
・寝る前に必ずストレッチをする
■動画の作りについて
○カット
僕は、基本的に動画のテンポを大切にしています。
モッパン系動画の中でも量は多い方なので、全部映した場合
食べてるシーンだけで1時間以上の尺になります。
それで良いと言う方もいるかも知れませんが、おそらく最後まで観てくれる方は少ないです。
僕は、動画をなるべく全部観てほしいです。
なので、「少し咀嚼の間の時間を飛ばす」ような編集にしてます。
他にも、カロリーのカウントアップをつけたり
字幕を入れてるのも、なるべく最後まで楽しんで観て頂きたいからです。
※飲み込むシーンは映すようにしてるんですが、たまに音が聞こえにくい時があります。
後は、ノイズや環境音、僕の鼻息や手がぶつかる音などが入ってしまった際は、カットしてます🙇♂️
○服装
服装はあえて黒にしてます。
理由は以下の通りです。
・後退色を使うことで、食べ物により迫力を出す
・一番彩度の低い色にする事で、どんな食べ物でも鮮やかに魅せる
・黒には高級感を与える効果があるので、よりプロフェッショナル風の動画に仕上がる
※将来的には、いろんな服で撮影するかも知れません。
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